Enlevez les tiges de l'oseille, lavez les feuilles très soigneusement dans plusieurs eaux, puis égouttez-les.

Emincez l'oseille en lanières fines (chiffonnade) et mettez-la dans une casserole assez large, faites chauffer à feu moyen et laissez cuire en remuant souvent à la cuillère de bois pendant 1 heure 1/2 environ, l'eau de végétation doit alors être totalement évaporée.

Pendant ce temps, lavez soigneusement les bocaux,puis passez-les à l'eau bouillante et laissez-les sécher à l'envers sur un torchon.

Quand l'oseille est cuite, disposez-la dans les bocaux, tassez-la et ;laissez-la refroidir.

Faites chauffer le saindoux à feu très doux,puis retirez-le du feu et remuez-le jusqu'à ce qu'il commence à reblanchir,versez-en alors une couche sur chaque bocal d'oseille afin de l'isoler de l'air.

Rangez les bocaux dans un endroit frais et sec.

Lorsque vous en aurez besoin prenez la quantité nécessaire et ayez soin de reverser un peu de saindoux sur le dessus des bocaux avant de remettre ceux-ci au frais.