70 g de cassonade 40 g de sucre 120 g de beurre en pommade 1 goutte d'extrait d'amande amère (facultatif) 1/2 œuf de taille moyenne (26 g d'œuf battu) 130 g de farine 80 g de pépites de chocolat 1 cuil à café de levure chimique (1/2 sachet) 1 pincée de sel 8 g de cacao amer (1 c à c)
Rincer à saladier à l'eau chaude puis l'essuyer.Ajouter le beurre mou et le travailler à la spatule en bois avec le sucre et la cassonade. Dès que le mélange est crémeux, ajouter l'extrait d'amande amère et l’œuf petit à petit.
Tamiser ensemble le sel, la farine, le cacao, la levure chimique au dessus de la préparation. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et incorporer les pépites de chocolat.
Disposer la pâte par cuillerée sur une plaque antiadhésive en les espaçant de 4 cm. Mettre à cuire au four entre 12 mn Laisser reposer 1 min avant de les décoller et de les refroidir sur une grille.
Penser à sortir le beurre du réfrigérateur 1 h avant de faire la recette. Vous trouverez des pépites de chocolat au rayon pâtisserie des grandes surfaces. Vous pouvez utiliser à défaut du chocolat noir grossièrement concassé.Pour obtenir des cookies plus croustillants poursuivez la cuisson 5 à 6 min.
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70 g de cassonade 
