1 kg d'asperges vertes 8 grandes tranches de saumon fumé 1 œuf + 1 jaune 45 cl d'huile 2 cuill à soupe de jus de citron 1 cuill à café de moutarde 1 cuill à soupe d'aneth ciselée 100 g de larges feuilles de roquette Sel, poivre blanc
Matériel :Cuit vapeur, bol, fouet, film alimentaire,
Rincer les asperges, casser le bout des tiges; Cuire 15 à 20 mn à la vapeur, refroidir
Dans un bol, mélanger 1 m les jaunes d'oeuf avec le sel et le poivre et la cuill de moutarde. Incorporer l'huile en mince filet en fouettant sans arrêt. Losque la mayonnaise est prise ajouter le jus de citron. Battre le blanc en neige et ajouter à la mayonnaise
Disposer les tranches de saumon à plat et garnir de 2 feuilles de roquette, d'asperges et de mayonnaise; Rouler en cornet. Couper la dernière tranche de saumon en lanières de 3 cm, les rouler pour former une rose.
Répartir les cornets sur le plat de service tapissé des feuilles de roquette restantes. Parsemer d'aneth ciselé et placer la rose au centre. Couvrir d'un film étirable et réserver au frais.
Il est important de casser les queues d'asperges et non pas de les couper afin de retirer la partie filandreuse.
ariane
bonne recette. Etant donné que j'ai un mari qui n'aime pas trop la mayonaise, la deuxième fois que je l'ai faite, j'ai remplacé la mayonaise par une sauce hollandaise. A notre avis, c'est nettement meilleur
.JPG)
1 kg d'asperges vertes 
