Avec un économe, prélever le zeste de l’orange, le tailler en fins rubans et l’ébouillanter 1 min.
Peler l’orange à vif et la couper en tranches fines. Peler, épépiner la pomme et la couper en fins quartiers. Peler et émincer les kiwis. Couper les kumquats en rondelles. Peler et dénoyauter les litchis. Couper les caramboles en tranches dans l’épaisseur. Mettre tous les fruits dans un saladier .

Couper les fruits de la passion en deux. Retirer la chair avec une cuillère et la passer dans une passoire pour retirer les graines. Recueillir le jus, le mélanger avec le sucre et le faire chauffer dans une petite casserole. Au premier bouillon, éteindre le feu et incorporer le beurre coupé en petits dés tout en fouettant

Pour servir, faire tiédir les crêpes, les rouler en cornets et les garnir avec la salade de fruits. Nouer les extrémités avec les fins rubans d’écorce. Poser sur une assiette à dessert et arroser d’un filet de sauce aux fruits de la passion. Décorer avec des feuilles de menthe.