Préparer la jardinière.
Peler et tailler la carotte en dés. Ecosser les fèves et les petits pois. Eliminer la peau fine des fèves.
Laver et essorer le cœur de laitue.
Peler et émincer les oignons.

Laisser fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons pendant 3 minutes sur feu moyen. Ajouter les carottes. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant. Ajouter les petits pois, les fèves et le cœur de laitue. Verser 3 cuillerées d’eau et cuire 10 min à couvert sur feu doux. Saler et poivrer seulement en fin de cuisson.

Huiler les côtelettes d’agneau et les parsemer d’aiguilles de romarin. Laisser cuire 4 minutes sous le grill du four préchauffé ; les tourner à mi cuisson. Saler, poivrer et parsemer d’ail finement hachée seulement en fin de cuisson.

Conseil : la graisse d’agneau fige vite. Servir les côtelettes sur des assiettes chaudes (les mouiller et les mettre 1 min au micro onde).