Préparer les côtes de porc
Supprimer les os de vertèbres et le nerf des côtes de porc
Dégraisser, aplatir, manchonner, réserver en chambre froide.

Préparer la garniture de la sauce charcutière
Ciseler les oignons, tailler les cornichons en julienne et blanchir la julienne

Marquer les côtes de porc en cuisson Saler, poivrer, sauter les côtes dans un sautoir avec huile et margarine. Cuire doucement 5 à 6 min de chaque côté, débarrasser dans une plaque munie d'une grille.

Faire la sauce
Dégraisser le sautoir, ajouter les oignons, faire suer , déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fond brun, faire cuire quelques minutes.
Hors du feu ajouter la moutarde, passer la sauce au chinois, ajouter la julienne de cornichons. Vérifier l'assaisonnement, monter la sauce au beurre, dresser.

Faites plusieurs incisions au niveau du nerf sur les côtes de porc pour éviter que la viande ne se rétracte à la cuisson.