Ecraser les gousses d'ail avec la peau. Laver et couper les courgettes en cubes. Peler les oignons fanes et les couper en quartiers.

Faire chauffer le wok sur feu vif avec l'huile. Ajouter les gousses d'ail et faire sauter 30 secondes. Ajouter les courgettes et remuer 2 min. Compléter avec les oignons fanes, les fèves, les raisins secs et les feuilles de basilic.

Saler, poivrer et faire sauter, toujours sur feu vif, pendant 3 à 4 min. Arroser de xérés et poursuivre la cuisson 5 min tout en remuant. Servir aussitôt.