Préparer les légumes
Rincer les courgettes. Avec une petite cuillère, les évider à moitié. Plonger 5 mn la chair retirée dans une petite casserole d'eau bouillante salée. L'égoutter soigneusement, et l'écraser à la fourchette. Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°).

Préparer la viande
Placer la viande hachée dans une jatte avec la pulpe de courgettes, le zeste finement râpé du citron, l'oignon et l'ail pelés et hachés. Saler et poivrer. Ajouter le riz cuit et bien mélanger.

Terminer les courgettes
Farcir les courgettes. les ranger dans une cocotte, placer les abricots et la pomme pelée et coupée en dès, au milieu. Verser 8 cl d'eau et l'huile d'olive. Ajouter les brins de coriandre, saler et poivrer. Couvrir et enfourner, laisser cuire 1h. Saupoudrer d'une 1/2 cuil à café de cannelle. Servir chaud ou froid.

Citronnez vos dés de pommes pour éviter qu'ils noircissent.