Préparer la viande
Parer, désosser, et couper le gigot (morceaux de 80 g).
Habiller le poulet, le couper en 8.

Préparer les légumes
Eplucher, laver tous les légumes, tailler en gros quartiers: carottes, navets poivrons, courgettes, aubergines, tomates, oignons.

Marquer la viande en cuisson.
Réaliser le fond de volaille.
Saler, poivrer, colorer légèrement l'agneau dans un rondeau (huile et margarine), débarrasser les morceaux. Saler, poivrer et faire colorer les morceaux de poulets dans la graisse de cuisson, les débarrasser dans une autre casserole, couvrir et cuire 40 min au four à 200° C (th7).

Replacer les morceaux d'agneau dans la première casserole, ajouter le concentré de tomate, mélanger. Mouiller au fond blanc, porter à ébullition, saler et ajouter un gros bouquet garni, cuire à frémissement. Ajouter les légumes à l'ébullition en commençant par ceux à cuisson longue et en terminant par ceux à cuisson courte.

Préparer la semoule
Mettre une casserole d'eau salée à bouillir. Huiler la graine de semoule, travailler avec les mains. Mouiller avec l'eau bouillante, laisser gonfler sans y toucher.
Egrener à nouveau, terminer la cuisson en couscoussier ou au four vapeur. * Egrener et beurrer.

Préparer la sauce piquante
Délayer l'harissa dans une partie du bouillon.

Dresser le couscous.

Cette recette n'est pas une recette "traditionnelle", elle est "francisée"