Détailler l'aubergine en dés et la faire dorer 5 min avec la moitié de l'huile.

Mélanger les oignons hachés, l'agneau, la menthe ciselée, le ras-el-hanout, du sel et du poivre.
Incorporer l'oeuf battu et former des boulettes.
Les faire dorer avec le reste d'huile et ajouter l'aubergine, le cube de bouillon émietté et 25 cl d'eau chaude. Laisser mijoter 10 min.

Ecosser les fèves et les plonger 2 min dans de l'eau bouillante, puis retirer leur peau. Les ajouter avec les pois chiches à la viande 3 à 4 min avant la fin de la cuisson.

Plonger les sachets de couscous dans de l'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage. Laisser gonfler 5 min hors du feu, dans le plat de service. Puis incorporer le beurre en parcelles à la fourchette.
Egoutter les boulettes et les légumes et les disposer sur le couscous. Présenter le bouillon à part.

Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez parsemer un peu de piment sur les boulettes ou ajouter de l'harissa dans le bouillon.