Gratter les moules avec le dos d'un couteau puis les laver soigneusement (3 fois) et les faire ouvrir dans une casserole à feu vif avec 1 verre d’eau et une pincée de poivre.

Décortiquer les moules et filtrer le jus. Eplucher les asperges au couteau économe, en les posant à plat, du bourgeon vers la base.

Verser le bouillon de volaille dans une casserole avec le jus des moules et les asperges. Faire cuire ce mélange pendant 25 min.

Réserver 15 pointes d’asperges pour la décoration. Mixer le reste avec le bouillon de cuisson, saler, poivrer puis filtrer à la passoire fine en pressant.

Mélanger la crème allégée avec les jaunes d’œufs puis incorporer le mélange aux asperges mixées. Servir dans des assiettes creuses avec des moules. Décorer avec les pointes d’asperges et le cerfeuil ciselé.