Préparer le bain-marie
Mettre un papier cuisson dans une plaque (supportant la cuisson au four), y déposer les plats à crème brûlée (ou des ramequins).
Emplir la plaque d'eau à mi-hauteur des moules
Préchauffer le four à 130 °C (th 4 ou 5).

Préparer l'appareil
Mettre la crème à bouillir avec le lait. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule . Ajouter le mélange crème+lait, mélanger au fouet, passer au chinois étamine.

Verser l'appareil à crème brûlée dans les ramequins. Mettre à cuire 30 min au four.

Terminer les crèmes brûlées
Laisser refroidir les crèmes au terme de la cuisson et saupoudrer la surface avec la cassonade.
Faire caraméliser la surface en la chauffant avec un petit chalumeau à gaz ou passer quelques minutes au four position grill. Servir aussitôt

Utilissez des récipients de cuisson peu profonds de type plat à oeufs.Le papier du bain-marie permet d'éviter à l'eau de "gicler" dans les crèmes.