500 g de courgettes 1 gousse d'ail 1 blanc de poireau 1 tomate 1 brin de menthe 40 cl de bouillon de légumes (à partir d'un cube) 3 cuil. à s. d'huile d'olive sel fin, poivre du moulin
Rincer les courgettes et les hacher grossièrement.
Faire bouillir le bouillon. Couper la tomate en dés et mélanger avec quatre feuilles de menthe hachée et une cuillerée d'huile.
Nettoyer le blanc de poireau et le hacher. Le faire revenir 8 min avec le restant d'huile chaude dans une grande casserole. Ajouter les courgettes, l'ail épluché et pressé et six feuilles de menthe hachées. Verser le bouillon dessus, saler peu et poivrer.
Laisser cuire de 5 à 8 min jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Répartir dans des assiettes creuses, ajouter les dés de tomates au centre. Déguster sans attendre.
La menthe a des vertus rafraîchissantes, calmantes et digestives.
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500 g de courgettes
