Préparer la pâte
Délayer la levure dans l'eau tiède
Faire fondre la margarine dans une poêle à crêpes.
Mélanger la farine avec une pincée de sel et la mettre en fontaine dans un saladier.
Ajouter la levure délayée, le lait et la margarine fondue au centre. Incorporer progressivement la farine avec un petit fouet.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Mettre la pâte à reposer 1 heure au frais.

Eplucher la poire, ôter le coeur et les pépins, puis l'émincer. L'arroser d'alcool de poire, ajouter le sucre. Réserver au frais. Mélanger la poire et son jus à la pâte reposée.

Confectionner les crêpes
Chauffer une poêle à revètement anti-adhésif légèrement huilée. Verser une quantité de pâte plus importante que pour des crêpes habituelles de manière à obtenir des crêpes épaisses.
Graisser légèrement la poêle entre chaque cuisson de crêpe.
Retourner la crêpe délicatement (utiliser une assiette) et la cuire de l'autre côté. Napper chaque crêpe avec un peu de crème fraîche au moment de servir.

Ne travaillez pas trop votre pâte à crêpes sinon elle prend "du corps" (devient élastique). C'est pour cette même raison que l'on laisse une pâte "reposer".