Peler les pommes, les couper en 8 quartiers et les épépiner. Les faire caraméliser dans une poêle, sur feu modéré, avec 40 g de beurre et 40 g de sucre en poudre.

Dans une petite casserole, verser le reste de sucre et une cuillerée à café d'eau. Chauffer jusqu'àobtenir un caramel blond. Ajouter le cidre et couvrir aussitôt. Faire dissoudre totalement, puis laisser rédure en sirop. Hors du feu, incorporer peu à peu, en fouettant, le reste de beurre coupé en parcelles.

Réchauffer les crêpes dans une poêle avec une noisette de beurre. Les plier en triangles et les garnir avec les pommes caramélisées. Mettre sur des assiettes, ajouter le beurre de cidre et servir chaud.