Peler, épépiner les pommes et les couper en petits morceaux. Faire cuire 10 min dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Laisser refroidir.

Porter la crème à ébullition. Casser le chocolat en moreaux dans un saladier. Verser dessus la crème et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter la compote.

Faire fondre le beurre dans le lait tiédi.
Verser la farine et le sel dans une jatte. Casser les oeufs au milieu et amalgamer en versant le lait, peu à peu. Mélanger.

Faire cuire douze crêpes dans une poêle sur feu vif. Etaler la mousse de pommes au chocolat sur chacune. Rouler et servir aussitôt.

Si vous faîtes la pâte avec du lait chaud, le temps de repos est inutile.