2 c.s d'huile végétale 225 g d'oignons hachés 1 gros poivron vert haché 2 branches de céleri hachées 3 gousses d'ail finement hachées 450 g. de tomates fraîches épépinées et hachées 250 g de tomates en boîte 12 cl de vin rouge 35 cl de fumet de crustacé 1 c.c de sel 2 feuilles de laurier 2 c.s de persil frais haché 1 c.s de basilic haché ou 1 c.c déshydraté 1 1/2 c.c de thym frais ou 1/2 c.c déshydraté 1/2 c.c de poivre noir 1 pointe de Cayenne Quelques gouttes de Tabasco 1 c.s de jus de citron fraîchement pressé 450 g de crevettes moyennes décortiquées 6 oignons verts hachés 350 g de riz cuit prêt à servir
Mettre l'huile à chauffer dans une grande casserole. Faire sauter 100 g. d'oignons jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajouter le reste d'oignons le poivron vert, le céleri et l'ail et faire revenir 5 min. jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Incorporer les tomates, la sauce tomate, le vin, le fumet de poisson, les condiments, le Tabasco et le jus de citron. Porter à ébullition en remuant bien, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 min.
Juste avant de servir, ajouter les crevettes et l'oignon vert et laisser cuire 5 à 7 min. jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et légèrement recroquevillées.
Servir avec du riz.
Utiliser les crevettes entières, les têtes et carapaces serviront à préparer le délicieux fumet de crustacés
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2 c.s d'huile végétale
