Laver les pommes de terre non pelées, les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau froide, saler au gros sel, porter à ébullition et laisser cuire 20 à 25 min. à frémissement. Vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit s'enfoncer facilement.

Peler l'aubergine, la couper dans la longueur, en tranches très fines. Compter 3 tranches par personne. Trier et laver la salade

Conserver le rouleau de pâte à filo dans le papier de protection, car cette pâte est très fragile et sèche très rapidement. Couper une bande de 2 cm environ. Garder le reste du rouleau , pour une autre recette, dans un film et laisser au réfrigérateur.

Décortiquer les crevettes. Enrouler chacune d'elles dans une tranche d'aubergine, en commençant par la partie la plus étroite. Faire 2 tours complets et éliminer le surplus. Retirer le papier de protection de la pâte à filo, l'enrouler de façon à recouvrir toute l'aubergine.

Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter, les laisser refroidir et les peler.

Préchauffer une friture à 180°C.

Préparer une brandade d'anchois : Couper les anchois en petits morceaux. Peler et hacher finement l'échalote et la gousse d'ail. Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les anchois et saisir à feu vif. Puis, sur feu doux, ajouter l'ail et l'échalote. Laisser suer et cuire.
Ajouter les pommes de terre écrasées à la fourchette. Bien mélanger puis incorporer 2 cuillerées d'huile d'olive. Laisser tiédir.

Faire frire les crevettes dans l'huile bien chaude. Laisser cuire 2 à 3 min, la pâte à filo doit être blonde. Egoutter les crevettes, les poser sur un papier absorbant et saler légèrement.
Ajouter la ciboulette à la brandade d'anchois et bien mélanger .

Faire un lit de brandade d'anchois sur un plat de service. Recouvrir de salade lavée et égouttée, assaisonner de 2 à 3 cuillerées d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre de vin rouge. Dresser harmonieusement les crevettes dessus et servir.