Laver les pommes, les couper en deux et les cuire sans les peler à l'eau salée 20 à 25 min. Les égoutter, les peler et passer la chair au moulin à légumes (surtout pas au mixeur).

Incorporer le beurre, un oeuf entier et les 4 jaunes, du sel et du poivre.

Façonner de grosses noix de purée.
Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu dans une autre assiette et de la chapelure dans une troisième.
Rouler les boulettes de pommes de terre dans la farine, dans l'oeuf et dans la chapelure.

Les faire dorer dans un bain d'huile. Egoutter et servir avec une salade verte.