Allumer le four th 7 (210°C).
Garnir un moule à tarte beurré de pâte feuilletée, couper les débords. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et y étaler une fine couche de tapenade.

Couper la mozarella en fines lamelles et en recouvrir entièrement la tapenade.

Détailler les tomates en rondelles et les répartir sur le fromage. Terminer en disposant les filets d'anchois égouttés en étoile.

Enfourner la tarte et la laisser cuire dans le bas du four pendant 25 minutes. Parsemer d'origan, une fois la cuisson terminée. Cette croustade se déguste tiède.

Les tomates olivettes conviennent parfaitement pour la confection de tartes car elles sont goûteuses et rendent moins d'eau que les autres tomates.