Préparez la pâte:
Disposez la farine en fontaine dans une terrine, coupez le beurre en petits morceaux, placez-les dans le creux, ajoutez l'huile et le sel, travaillez légèrement du bout des doigts.

Ajoutez très peu d'eau pour amalgamer les éléments, pétrissez rapidement, mettez la pâte en boule, laissez reposer, aplatissez la pâte au rouleau puis découpez-y des ronds assez grands pour des moules à tartelettes, beurrez ceux-ci et placez-y la pâte.

Faites chauffer le four et faites-y cuire les tartelettes.

Lavez soigneusement l'oseille, faites fondre le beurre dans une casserole, jetez-y l'oseille, couvrez, laissez cuire 10 minutes à feu très doux.

Mettez une casserole d'eau bien vinaigrée à bouillir, cassez très délicatement 6 oeufs un par un, laissez-les pocher; égalisez les blancs puis gardez les oeufs au chaud.

Hachez le jambon, cassez les 2 derniers oeufs en séparant les blancs des jaunes, les blancs serviront pour une autre préparation, mélangez les jaunes et la crème.

Liez l'oseille avec la crème fraîche et les 2 jaunes d'oeufs, ajoutez le jambon haché puis salez et poivrez généreusement.

Garnissez les tartelettes bien chaudes avec cette préparation, déposez sur chacune un oeuf poché, servez immédiatement

Note:Vous pouvez aussi acheter 6 fonds de tartelettes en pâte brisée,tout préparés