Préchauffer le four th.7 (210°C).
Faire fondre le beurre à feu très doux Couper chaque feuille de brick en deux et badigeonner chacune de beurre fondu avec un pinceau. Superposer les deux moitiés et les rouler en cornets peu profonds.

Froisser légèrement le bord des cornets, puis les mettre debout dans u ramequin. Faire cuire au four pendant 7 à 8 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir dans les ramequins.

Mélanger la mayonnaise, la crème, l'échalote hachée très fin, les fines herbes, le jus de citron et la chair de crabe émettée et débarassée de ses cartilages. Assaisonner de sel, de poivre et de Tabasco selon votre goût.

Farcir les cornets de brick avec la préparation au crabe, puis les placer dans les assiettes. Décorer de demi-rondelles de concombre à demi-épluché.