Faire pocher les pruneaux 20 mn à frémissement dans le vin blanc, additionné de l'éclat de cannelle et du clou de girofle. Faire fondre le beurre, l'écumer. Le transvaser dans un bol, sans prendre les dépôts du fond.

Préchauffer le four sur à 240°C (th Découper un carré de 16 cm de côté dans chaque feuille de brick. Les badigeonner de beurre fondu sur les deux faces.
Sur la moitié des carrés et dans un coin, déposer trois cerneaux de noix. Plier deux fois en triangles. Plier les carrés vides également en triangles. Déposer l'ensemble sur une plaque de cuisson et les badigeonner avec le reste de beurre.

Sur une assiette plate, mélanger la farine avec du sel, du poivre et les épices en poudre. Emincer le foie gras en fines tranches, puis les passer dans la farine épicée, les secouer pour en éliminer l'excédent. Les faire saisir dans la graisse chaude, 1 mn sur chaque face. Les garder au chaud entre deux assiettes.

Egoutter les pruneaux. Jeter le gras de cuisson de la poële. Ajouter l'armagnac laisser réduire de moitié puis verser le vin de cuisson des pruneaux et le fond de volaille. Faire réduire à nouveau pour obtenir une sauce courte et onctueuse. Y faire réchauffer les pruneaux.

Pendant ce temps, enfourner les triangles de brick. Poser une grille par-dessus pour les empêcher de se déformer. Les surveiller, ils doivent être dorés et assez croustillants.

Avant de servir, déposer un triangle de brick nature, puis une escalope de foie gras, dans quatre assiettes de service chaudes. Les parsemer d'un peu de fleur de sel et les couvrir avec un triangle aux noix. Décorer les croustillants de pruneaux et d'un cordon de sauce. Les servir aussitôt.

Les bricks s'achètent dans les grandes surfaces au rayon de l'épicerie fraîche (près des charcuteries, des pâtes fraîches..) ou encore au rayon des produits casher.