Préchauffer le four à 210°C (th 7)

Réaliser la concassée de tomates aux anchois
Eplucher et ciseler l'oignon, monder la tomate et la couper en dés.
Eplucher et écraser l'ail, hacher les anchois.

Chauffer l'huile dans une poêle, y faire blondir les oignons. Ajouter la tomate ,l'ail, les herbes de provence et du poivre. Cuire 2 min à découvert en remuant de temps en temps. Ajouter les anchois, ôter la gousse d'ail.

Garnir et cuire les croûtes
Recouvrir la plaque du four de papier aluminium et poser les tranches de pain dessus. Les garnir avec la concassée aux anchois, parsemer de gruyère râpé. Faire gratiner au four 10 min. Décorer avec les olives noires, servir aussitôt.

Ecrasez la gousse d'ail avec la paume de la main, elle diffusera son goût et vous pourrez l'ôter facilement après cuisson.