Rincer, sécher les tiges de rhubarbe dans un linge, puis les casser en petits tronçons, en tirant sur les fils.
Les mettre dans une casserole avec 220 g de sucre et les faire précuire à feu vif, sans couvrir, pendant environ 15 mn.

Préchauffer le four sur th. 7 ( 210°C. ). Egoutter la rhubarbe et la verser dans un plat creux supportant la chaleur.. Incorporer le gingembre confit détaillé en lamelles minces.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le reste de sucre en poudre et le beurre ramolli coupé en parcelles. Mélanger rapidement du bout des doigts afin d'obtenir une "semoule" grossière. Verser sur la rhubarbe en couche régulière.

Enfourner et laisser cuire pendant cuire 15 mn environ en surveillant la cuisson: la pâte doit être joliment dorée. Si la surface se colore trop vite, couvrir le plat d'un papier d'aluminium.

Servir chaud, directement dans le plat de cuisson. Accompagné éventuellement, d'une jatte de crème fraîche épaisse.

Pour un crumble encore plus gourmand et plus typé, ajouter 50 g de noisettes, concassées puis incorporées à la pâte. La moitié du beurre doux peut-être remplacé par du demi-sel.