Emincer le foie gras en douze petites tranches. Les mettre dans une terrine, saler, poivrer et poudrer d’anis. Arroser d’anisette et laisser macérer au réfrigérateur pendant 10 heures.

Egoutter, éponger une vingtaine d’oreillons d’abricots et les couper en dés. Les faire dorer avec la moitié du beurre, parsemer avec la moitié des graines d’anis, saler, poivrer et laisser tiédir.

Garnir des moules à dariole d’une tranche de foie gras et recouvrir de dés d’abricots. Renouveler l’opération et terminer par du foie gras. Poser les moules dans un bain marie d’eau froide et porter doucement à ébullition sur le feu. Faire cuire 30 min.

Laisser refroidir hors du bain marie et placer 3 heures au froid.

Passer à la poêle les derniers abricots avec le reste de beurre mousseux et les graines d’anis. Saler et poivrer.

Démouler les darioles sur des assiettes de service, après avoir trempé rapidement les moules dans de l’eau chaude. Poser au dessus un demi abricot poêlé et coupé en éventail. Décorer d’une pluche de cerfeuil. Entourer avec le reste d’abricots poêlés et servir immédiatement.