La veille, casser le chocolat noir dans un saladier et le faire fondre au bain marie. Y ajouter le cacao et mélanger.

Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs un à un et le beurre mou. Casser le chocolat blanc en morceaux, verser dessus 10 cl de crème liquide bouillante et mélanger.

Battre le reste de crème liquide en chantilly. Monter les blancs d'oeufs en neige et y ajouter le sucre glace en fouettant.

Mélanger les deux préparations délicatement. Incorporer les deux tiers de cette mousse à la crème au chocolat noir et un tiers à la crème au chocolat blanc.

Poser un cercle à pâtisserie sur un plat rond. Remplir aux trois quarts avec la mousse au chocolat noir et placer au congélateur 30 min.

Compléter avec la mousse au chocolat blanc. Poser 10 griottines et verser le reste de mousse au chocolat blanc . Lisser la surface et faire prendre 12 h au réfrigérateur.

Le jour même, réaliser un caramel avec le sucre en poudre et quelques gouttes d'eau. Quand il est ambré, le verser en fine couche sur une plaque huilée et le laisser durcir. Le décoller et le casser en morceaux. Retirer le cercle à pâtisserie. Décorer du restant de griottines et de caramel. Servir aussitôt.