Gratter, laver et détailler les champignons en petits cubes. Peler et émincer l’oignon et l’ail . Couper le poivron en petits dés après avoir retiré la membrane blanche.

Faire chauffer 2 à 3 cuillerées d’huile d’olive dans une poêle et y mettre le poivron, l’ail et l’oignon à revenir en remuant 5 min. Ajouter du thym, puis les champignons et les faire suer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus de d'eau de végétation. Saler et poivrer.

Couper les endives en deux dans la longueur, retirer le tronçon dur. Ciseler le persil, l’ajouter dans la poêle avec la chapelure et le fromage râpé, mélanger.

Faire chauffer dans une sauteuse le vin blanc avec le jus de l’orange et du demi-citron. Ajouter le sucre et mettre les endives à braiser de chaque côté pendant 2 minutes environ.

Dans un plat à gratin beurré, disposer les endives et les garnir de farce. Enfourner et faire gratiner sous le gril.