Préparer les endives
Couper légèrement la base de l'endive, creuser le fond de celle ci afin d'enlever la partie amère, les laver.

Préparer le blanc
Mettre les endives dans une russe, placer la farine dans le chinois, verser l’eau froide pour recouvrir les endives et diluer la farine, ajouter un demi-jus de citron, saler au gros sel, cuire à frémissement..

Préparer les éléments du beurre meunière
Hacher le persil.

Terminer les endives.
Egoutter, laisser refroidir et presser les endives. Mettre à chauffer le beurre dans la poêle, faire colorer les endives.

Dresser les endives sur un plat creux, parsemer de persil haché, réserver au chaud.

Creuser la base de l'endive en forme de "cône" avec la pointe d'un couteau d'office afin d'enlever la partie amère. Pour contrôler l'à point de cuisson des endives piquez les avec un couteau, la lame doit s'enfoncer sans résistance.