Epépiner les poires sans les peler et les couper en cubes. Chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter les poires, saupoudrer de cinq-épices, faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Peler et épépiner les raisins. Préparer un caramel clair avec le sucre et très peu d'eau. Hors du feu, verser le jus de citron et couvrir. A l'arrêt du grésillement, remettre sur le feu, ajouter le vinaigre, du poivre et les raisins. Mélanger le temps de réchauffer.

Tailler le foie gras en six escalopes. Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu vif. Y saisir les escalopes salées et poivrées 1 min par face.

Présenter les escalopes et les poires sur les assiettes chaudes. Les entourer d'un cordon de sauce aux raisins. Déguster sans attendre.

Si les grains de raisin sont difficiles à peler, ébouillantez les 10 secondes et otez la peau. Retirez les pépins avec la pointe d'une aiguille.