Saler légérement et poivrer le faisan, intérieur et extérieur. Le brider, l'entourer des tranches de lard et le ficeler.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande cocotte. Faire colorer le faisan sur toutes ses faces puis baisser le feu et continuer la cuisson 25minutes à couvert.

Eplucher les pommes et les couper en tranches. Les ajouter dans la cocotte avec l'autre moitié du beurre. Les laisser colorer à découvert quelques minutes puis incorporer la crème.
Baisser le feu, couvrir et laisser encore cuire 25 minutes.

Enlever les tranches de lard et la ficelle puis remettre le faisan dans la cocotte. Ajouter le verre de calvados et laisser mijoter encore quelques instants sur le feu à découvert.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.