Dans une cocotte, faire dorer à l'huile le faisan coupé en quatre. Le remplacer par les échalotes pelées et émincées.Les faire revenir sur feu doux sans coloration.

Remettre les morceaux de faisan dans la cocotte avec le jus rendu. Verser le porto, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 45 min à feu doux.

Nettoyer les chanterelles et les faire sauter dans une poêle avec le beurre, 5 min sur feu vif en remuant. Saler, poivrer, parsemer de persil ciselé et réserver au chaud.

Poser la viande sur les assiettes. Verser la crème dans la cocotte, porter à ébullition en grattant les sucs. Napper le faisan d'un peu de sauce et verser le reste en saucière.

Ajouter les chanterelles dans les assiettes et décorer d'un brin de romarin.
Servir accompagné de tagliatelles.

Si vous avez le foie du faisan, le laisser revenir 2 min avec un peu de beurre, puis le détailler en lamelles et le méler aux chanterelles.