Séparer 3 macarons en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un large couteau. Mixer grossièrement les 3 autres.

Laver les figues et retirer les pointes. Tailler chaque fruit en quatre, en croix mais sans aller jusqu'à la base. Ecarter légèrement les quartiers de façon à former une coupe. Poser chaque figue sur une moitié de macaron et les disposer sur un plat.

Ciseler finement les feuilles de menthe. Monter la crème liquide bien froide en chantilly puis incorporer délicatement les macarons mixés et la menthe ciselée.

Farcir chaque figue de crème fouettée au macaron. Arroser de coulis de fruits rouges et déguster aussitôt.