Ouvrir les oursins après avoir coupé les épines avec une paire de ciseaux.
Préparer la mie de pain avec l'huile d'olive et ajouter l'aïl écrasé et le gruyère rapé. Récupérer les membranes orangées et les mélanger avec la mie de pain pour obtenir une pâte épaisse.

Remplir les coquilles d'oursin préalablement nettoyées et rajouter dessus un peu de gruyère rapé.

Préchauffer votre four à 200 °C pendant 10 minutes. Disposer les oursins sur une plaque allant au four et
faire cuire pendant 10 minutes.

Présenter ces oursins avec un peu de riz blanc. A consommer en entrée chaude.