Préchauffer le four thermostat 8 (240°)

Peler et hacher les oignons et l'échalote. Hacher grossièrement les marrons.

Chauffer l'huile dans une poële. Faire revenir l'oignon et l'échalote pendant 2 minutes en remuant. Ajouter les marrons et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Tremper le pain dans le lait. Mélanger les marrons, les oignons et l'échalote, mettre le tout dans le bol d'un mixeur. Ajouter la mie de pain. Saler, poivrer et mixer jusqu'à obtention d'une farce fine.

Couper les filets de biche en deux sans séparer les deux moitiés. Garnir généreusement l'intérieur de farce, puis ficeler en rôtis.

Poser les rôtis dans un plat, les arroser du reste d'huile, poivrer et enfourner. Faire cuire 15 minutes. Sortir du four, laisser reposer 5 minutes au chaud puis découper en tranches. Servir avec des pommes noisettes.