Préchauffer le four sur th.6 (180°). Percer la noix de coco avec une vrille aux deux extrémités et laisser son eau s’écouler dans un récipient. Casser le fruit en morceaux. Séparer la pulpe de la coque puis la broyer dans un robot. En peser 180 g.

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre vanillé et 150 g de sucre en poudre. Incorporer la farine et les 180 g de pulpe, puis délayer peu à peu avec les œufs battus et le lait.

Verser le reste de sucre dans une petite casserole et ajouter deux cuillerées d’eau. Le faire cuire jusqu’à obtenir un caramel blond foncé. Le répartir dans les 6 moules et verser dessus la préparation à la noix de coco. Mettre les moules dans un bain-marie rempli d’eau bouillante. Enfourner, laisser cuire 30 min.

Sortir les flans du four, les laisser tiédir pendant quelques instants puis les mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. Au moment de servir les démouler délicatement sur des assiettes.

L’eau de coco ne sert pas dans la recette mais vous pouvez la boire, elle est légèrement parfumée et rafraîchissante.