Pocher les oeufs
Porter à ébullition une casserole d'eau vinaigrée.
Casser un oeuf dans un ramequin et verser délicatement dans l'eau frémissante, cuire 3 min, égoutter à l'écumoire et placer dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson.
Egoutter, parer légèrement l'oeuf poché pour lui donner une forme régulière et placer sur un linge pour les éponger.
Répéter l'opération pour les autres oeufs

Insérer les oeufs dans les fleurs de courgette. Refermer les pétales et placer les fleurs 1 min dans une casserole d'eau bouillante (mettre juste assez d'eau pour recouvrir les fleurs).

Dans une casserole mélanger le saumon, le vin blanc et la crème. Porter le mélange à ébullition et laisser boullir pendant 1 min. Réduire en purée à l'aide d'un mixeur.

Dans une assiette, poser le croûton de pain, poser la fleur et napper de sauce au saumon. Renouveler l'opération avec les autres fleurs.