Peler la moitié des raisins. Mettre le vinaigre dans un saladier, saler, poivrer et ajouter les différentes huiles en émulsionnant avec un fouet. Ajouter les raisins pelés, réserver au frais.

Couper six tranches dans le bloc de foie gras, réserver au frais.

Poêler au beurre et à feu vif le reste de raisin, ajouter le miel, flamber à l'armagnac et faire réduire légèrement.
Toaster légèrement les tranches de pain d'épice et en placer une sur chaque assiette. Ajouter dessus les raisins poélés, recouvrir d'une tranche de pain d'épice, puis d'une tranche de foie gras. Répartir autour les raisins pelés, décorer avec le cerfeuil et les baies roses

Sortez votre foie gras au dernier moment du réfrigérateur, il sera plus facile à trancher.