Laver le poivron, le couper en deux et l'épépiner, puis le détailler en tous petits dés.

Préchauffer le four th.6 (180°).
Huiler les feuilles de brick et les superposer deux par deux. Les enfoncer dans des ramequins et enfourner. Laisser cuire le temps qu'elles dorent.

Sortir du four, les retirer des ramequins et les réserver.

Laver, sécher, effeuiller et hacher la coriandre. Eplucher et émincer l'oignon.

Préparer une vinaigrette (vinaigre, huile, sel et poivre.) Couper les foies de volailles en petits morceaux. Faire fondre le beurre et y faire sauter les foies et les dés de poivron à feu vif pendant 3 min, puis baisser le feu légèrement et faire cuire 5 min. en remuant. Saler et poivrer.

Posez les coques de feuilles de brick dans les assiettes. Les remplir du mélange foies et poivrons, arroser de vinaigrette; décorer de lamelles d'oignons et de pluches de coriandre. Servir aussitôt.