Faire confire le zeste de I'orange ciselé dans 6 cl d'eau et 50 g de sucre, 30 min sur feu doux.

Presser l'orange, porter 4 cl de jus et 90 g de sucre à ébullition, cuire juste avant le caramel.

Entre-temps, monter les blancs en neige puis verser le sirop bouillant en filet. Fouetter jusqu'a parfait refroidissement.

Incorporer des zestes hachés et trois quarts de la crème liquide montée
en chantilly. Verser dans les ramequins et lisser. Congelez pendant 3 h.

Presenter les fondants démoulés sur assiettes, decorer avec le reste de crème montée en chantilly et les zestes confits.