Laver et éplucher les légumes et les couper en morceaux assez gros.

Verser le vin rouge dans le caquelon, y ajouter l'oignon piqué et les légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter un quart d'heure. Porter le vin à table sur le réchaud allumé.

Présenter la viande sur des plats de service et les sauces dans des raviers. Chaque convive cuit sa viande dans le vin et l'assaisonne à son goût.

Pour finir le vin, la tradition prévoit qu'à la fin du repas, chaque convive mette un jaune d'œuf dans un bol, le parsème de persil haché et verse dessus du vin bouillant. Ajouter une cuillerée de riz blanc et bien remuer avant de manger.