Plonger les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 7 min pour les cuire durs puis les refoidir sous un filet d'eau froide et les écaler.

Presser le citron. Peler la banane puis la mixer avec le jus de citron, le nuoc-mâm, le piment et la coriandre pour obtenir un pâte un peu liquide. Si elle semble trop épaisse, l'allonger d'un peu de jus de citron.

Chauffer le wok. Verser l'huile et laisser chauffer 1 min. Mettre les oeufs et laisser 4 à 5 min. Les prélever et les réserver sur la grille vapeur.

Déposer à la place la pâte pimentée, porter à ébullition jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop.

Réchauffer les oeufs pendant 1 min et servir sans attendre, nappés de sauce et parsemés de coriandre ciselée.