Faire la crème pâtissière à froid (recette simplifiée si vous voulez la vraie recette cliquez sur le lien)

Delayer la poudre dans le lait froid

Fouetter jusqu'à épaississement, réserver

Réaliser la crème d'amande
Mélanger les amandes et le sucre
Ajouter les oeufs, mélanger
Ajouter
le beurre ramolli, battre, ajouter la farine, puis les parfums.

Réaliser la frangipane
Mélanger au fouet la crème pâtissière refroidie et la crème d'amande

Réaliser la galette

Faire la dorure (jaunes d'oeuf + eau)

Découper 2 abaisses rondes de 20 cms de diam. (utilisez une assiette retournée) ou déroulez vos disques de pâte fraîche.

Dorer le pourtour du premier disque de pâte

Disposer au centre la crème d'amande,, égaliser à la spatule (lisser)

Recouvrir avec le second disque de feuilletage.

Dorer de nouveau, chiqueter le pourtour de la galette et faire un décor avec la pointe du couteau et une cheminée (petit trou) au centre.

Cuire à four chaud 200 °C (th pendant 5 Mn puis 25 mn à 180 °C (th 6)

Au terme de la cuisson, refroidir et découper

Pour empécher a crème patissière de "croûter", tamponnez la avec un morceau de beurre piquée sur une fourchette, ou saupoudrez la de sucre glace. Si vous utilisez une crème pâtissière dite 'à chaud' vous devez la cuire en lui donnant une ébullition.