Couper l'ananas en dés. Chauffer le lait. Travailler l'œuf le sucre et la poudre d'amande au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Incorporer la farine puis délayer avec le lait chaud. Reverser la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Hors du feu, incorporer le beurre puis les dés d'ananas et le rhum une fois le mélange tiède.

Préchauffer le four à 210 °C.

Poser un disque de pâte feuilletée sur la plaque du four en gardant le papier sulfurisé. Étaler la crème d'ananas refroidie en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Glisser la fève dans la crème.

Poser le second disque de pâte et en faisant un bourrelet sur le pourtour afin de bien refermer la galette. Avec un couteau pointu, décorer le dessus de dessins incisés puis badigeonner la galette de jaune d'œuf.

Enfourner à mi-hauteur pendant 10 mn puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson 20 mn jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie et la laisser refroidir.