Faire chauffer le lait. Travailler l'œuf au batteur avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis délayer le lait chaud. Reverser la crème dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant. Hors du feu, incorporer le beurre et le rhum.

Mélanger la banane écrasée à la fourchette, la chair des pommes râpée, le sucre vanillé et le jus de citron. Incorporer le tout à la crème et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220 °C.
Poser un disque de pâte sur la plaque du four en gardant le papier sulfurisé. Étaler la crème en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Glisser la fève dans la crème. Humidifier le bord de pâte laissé libre. Poser le second disque de pâte et fermer la galette. A l'aide d'un couteau pointu, décorer le dessus de dessins, puis badigeonner la galette de jaune d'œuf.

4)Enfourner 10 mn à mi-hauteur puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson 20 mn jusqu'à ce que la galette soit dorée.

Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie et la laisser tiédir.