Piler le sucre et les amandes en mouillant avec l’œuf. Ajouter le beurre réduit en crème et le kirsch. Si la crème devient trop épaisse, ajouter un peu de crème fraîche.

Etendre la pâte et y découper deux disques identiques. Mettre un disque sur une plaque beurrée, répartir la crème et placer la fève. Mouiller le pourtour, couvrir avec le deuxième disque et bien souder les bords.
Faire un quadrillage avec la pointe d’un couteau et dorer la galette avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Cranter les bords pour permettre à la pâte de mieux lever.
Mettre à four chaud (180 à 200 ° C pendant 40 min.