Dans un saladier, battre un œuf et un jaune, l’huile, la farine et deux pincées de sel. Délayer avec le lait et placer 30 min au frais. Râper les deux fromages, rincer et effeuiller la coriandre.. Faire rissoler le lard dans une poêle antiadhésive.

Verser une louche de pâte dans une poêle huilée, parsemer de feuilles de coriandre et laisser cuire 2 min. Retourner la crêpe, casser un œuf au centre, saler légèrement et poivrer. Ajouter deux tranches de lard et un peu des fromages râpés. Replier la crêpe vers le centre et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le blanc de l’œuf ait pris.

Recommencer avec les autres crêpes.

Faites cuire la deuxième face à feu moyen afin que la coriandre ne brûle pas.