Dans une jatte, verser 150 g. de farine tamisée et une pincée de sel. Mélanger puis faire une fontaine au milieu. Ajouter la levure délayée dans le lait tiède, 2 oeufs et 130 g. de sucre en poudre.

Mélanger le sucre avec les oeufs en incorporant progressivement de la farine. Couper 150 g. de beurre en morceaux et les ajouter à la fontaine.

Continuer à mélanger puis travailler la pâte en la pétrissant de 2 à 3 mn.

Faire pousser la pâte à température ambiante en couvrant le saladier avec un torchon (elle doit doubler de volume)

Récupérer la pâte avec une corne, puis l'étaler avec vos mains farinée dans un moule à tarte beurré.

Délayer la poudre à crème dans le lait froid, ajouter le sucre et la vanille et fouetter la créme.

Dresser des ronds de crème avec une poche et une douille ronde unie (voir photo)

Laisser pousser la galette à température ambiante ou dans un four tiède (30°C à 50°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Badigeonner délicatement la galette avec un jaune d'oeuf en vous servant d'un pinceau.

Faire cuire la galette dans le four pendant 50 mn. environ à 180° C

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h avant le début de la recette.