Zeste râpé et jus de 2 citrons zeste râpé et jus de 2 citrons verts 1 piment jalapéno épépiné et coupé en dés 1 c.s de grains de poivre blanc pilés 1 c.s de gros sel 2 c.s de sucre brun 2 c.s d'huile d'olive 12 gambas décortiquées, nettoyées 2 caramboles coupées en tranches 2 c.c de gingembre frais coupé en tranches 4 c.s de rhum iu jus de citron
Matériel :Plat creux, russe, poêle, spatule en acier
Mélanger le citron vert, le zeste de citron, le piment et le poivre, laisser reposer.
Dans une petite casserole, faire cuire les jus de citron et de citron vert, le sucre brun, faire réduire pour obtenir 3 c.s de jus.
Ajouter le sel et les zestes. Faire cuire 1 min. et enlever du feu. Verser 1 c.s d'huile d'olive, et laisser refroidir.
Enduire les gambas de cette sauce et les faire cuire 1 min. dans à l'huile d'olive chaude dans une poêle. Ajouter la carambole, le rhum (ou le jus de citron vert). Retourner les ingrédients avec une spatule pendant quelques secondes. avant de servir.
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Zeste râpé et jus de 2 citrons
