Peler les oranges à vif : enlever l'écorce et la peau blanche des oranges avec un couteau tranchant au dessus d'une jatte pour recueillir le jus. Détacher les quartiers en glissant la lame entre les membranes qui les séparent. Mettre au frais.

Rincer les morceaux d'écorce d'une orange et gratter la peau blanche et amère sous le zeste. Les faire blanchir 1 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les tailler en dés minuscules.

Décortiquer les gambas en gardant l'éventail de la queue. Les mélanger dans un plat avec l'huile, le miel délayé dans le vinaigre, l'ail pelé et pressé, le jus récupéré des oranges, le clou de girofle, le gingembre pelé et haché, sel, poivre.

Laisser mariner pendant 2 heures au frais, en remuant délicatement à plusieurs reprises.

Pour servir, répartir les gambas et les quartiers d'orange sur les assiettes. Jeter les clous de girofle et filtrer la marinade. Verser sur les gambas.